Tradycyjne kiszenie ("na mokro")

Do łatwej i bezpiecznej fermentacji na mokro polecamy zestaw do fermentacji MASON firmy Khoysan

Fermentacja mokra to w zasadzie fermentacja za pomocą solanki. Ten rodzaj fermentacji nadaje się do większych kawałków warzyw lub całych jarzyn. Doskonale nadają się do tego większe kawałki kalafiora, marchewki, dynia, brokuły... lub też całe np. pomidorki koktajlowe, szalotki, ząbki czosnku oraz małe ogórki.

Fermentacja mokra z solanką: etapy

Najpierw należy przygotować solankę. Z reguły używa się do tego solanki 2%, czyli 20 g soli na litr wody. Wystarczy wymieszać sól w zimnej wodzie, aż się rozpuści. Uwaga: do warzyw bardzo wodnistych, takich jak ogórki, cukinia czy pomidory, należy stosować solankę 3,5% (35 g soli na litr wody).

• Warzywa umyj i posiekaj na średniej wielkości kawałki w zależności od rodzaju/według uznania.
• Wymieszaj z przyprawami, których chcesz użyć.
• Włóż wszystko ciasno do słoika, tak aby nie powstały pęcherzyki powietrza.
• Całość należy obciążyć i zalać solanką, tak aby zakryć wszystko płynem. Na powierzchni nie mogą pływać żadne kawałki warzyw.
• Teraz umieść nasadkę fermentacyjną na słoiku i zakręć słoik.
• Całość musi fermentować w temperaturze pokojowej. Warzywa letnie/miękkie należy spróbować po około pięciu dniach, warzywa twardsze po około dziesięciu do czternastu dni. Jeśli smak/kwasowość jest odpowiednia, usuń obciążenie, zastąp nasadkę do fermentacji solidną pokrywką; przechowuj wszystko w chłodnym miejscu (chłodnia lub lodówka).

Przepisy

Marchewki z imbirem

Składniki na ok. dwa słoiki (1 l)

• 1 kg marchewki
• 1 ząbek czosnku
• 5 cm imbiru z korzenia grubości kciuka
• solanka 2%
• Opcjonalnie: 1 mała, świeża papryczka chilli w całości lub ¼ łyżeczki płatków chilli

Przygotowanie

Marchewki umyć i pokroić w słupki, imbir pokroić w cienkie plasterki, czosnek obrać i dodać do słoika z płatkami chilli/krążkami świeżego chilli.

W słoiku ułożyć ciasno marchewki i imbir, a następnie zalać je solanką.

Dalsze kroki zostały opisane powyżej. (Niech fermentuje przez ok. 14 dni w temperaturze pokojowej.)

Szalotki

Składniki na ok. jeden słoik (0,7 l)

• ¼ kg szalotki
• 1-2 liści laurowych
• 1 łyżeczka pieprzu
• solanka 2%

Przygotowanie

Szalotki obrać, do słoika włożyć najpierw liście laurowe i pieprz, następnie ciasno ułożyć szalotki.

Zalej całość solanką.

Dalsze kroki zostały opisane powyżej. (Niech fermentuje przez około 10 dni w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki.)

Mieszanka pikli

Składniki na ok. 2 słoiki (0,7 l)

• 1 szt. kalafior, mały
• 1 czerwona papryka
• 2 duże marchewki
• 2 łodygi selera
• garść szalotek lub kilka małych cebulek
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka pieprzu
• solanka 2%
• Opcjonalnie: 1 mała świeża papryczka chilli w całości lub ¼ łyżeczki płatków chilli

Przygotowanie

Umyj warzywa i pokrój na kawałki wielkości kęsa.

Do słoika włożyć listki laurowe i pieprz, a następnie ciasno poukładać warzywa.

Wlej solankę, połóż na górę obciążnik. Ważne jest, aby wszystko zostało dokładnie zalane płynem.

Dalsze kroki zostały opisane powyżej. (Pozostawić 10 do 14 dni możliwie w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej - po upływie tego terminu spróbować.)

Pomidory koktajlowe z bazylią

Składniki na ok. 1 słoik (1 l)

• ½ kg pomidorków koktajlowych
• 1 garść liści bazylii
• ½ cebuli pokrojonej w krążki
• 3,5% solanki
• Opcjonalnie: kilka gałązek tymianku

Przygotowanie

Umyj pomidory, włóż do szklanki krążki cebuli i listki bazylii, każdy pomidor nakłuj trzy do czterech razy wykałaczką i szczelnie ułóż w słoiku.

Połóż na górę obciążnik, całość zalej solanką.

Dalsze kroki zostały opisane powyżej. (Niech fermentuje przez ok. 5 dni - w wyższych temperaturach. Latem mogą wystarczyć 3 dni - po upływie tego czasu spróbuj.)